Couscous met pittige kip en groente

Ingrediënten (2 personen)

  • 200 gr kipfilet
  • 1 rode peper, fijn gesneden
  • theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • sap van 1 citroen of 2 limoenen
  • scheut olijfolie
  • 2 tenen knoflook

Bereiding

Snijd de kip in blokjes en marineer in bovenstaande ingrediënten minimaal een uur Snijd 1 komkommer in blokjes en 250 cherrytomaatjes in kwarten of door de helft en hak 1 grote hand vol verse peterselie fijn en meng dit in een grote salade schaal met een beetje basis dressing. Roerbak de kip met de marinade in een wok of pan gaar. Bereid 150 gram couscous in 150 ml tuinkruidenbouillon. Meng de kip en couscous door de salade. De hoeveelheden zijn op gevoel, dit is ongeveer voor 2 personen. Je kunt altijd extra groente toevoegen, bijvoorbeeld meer tomaat of komkommer. Verse korinader is denk ik ook lekker!

Bron: Eigen recept, geïnspireerd op Knorr’s Libanese Taboulé met kip (maar dan zonder al die zakjes

Bekijk al mijn gezonde diner recepten hier.