Poke Bowl
- edamameboontjes (diepvries)
- winterwortel
- avocado
- cherry tomaatjes
- komkommer
- rijst
- kikkererwten uit blik
- olijfolie
- kruiden naar smaak
- wasabi pasta
- mayonaise
- sojasaus (eventueel iets minder zout variant)
Spoel de kikkererwten met water af in een vergiet en laat goed uitlekken.
Verwarm de oven op 200 graden.
Dep de kikkererwten droog en vermeng ze met een eetlepel olijfolie en kruiden naar keuze bijvoorbeeld paprikapoeder en knoflookpoeder of Italiaanse kruiden en eventueel zout.
Verdeel ze over een bakblik, eventueel op bakpapier en rooster ze 15 minuten in de oven. Hussel ze goed door en laat ze knapperig worden (meestal nogmaals 15 minuten).
Kook de rijst volgens verpakking, ik gebruik bij dit recept vaak witte (basmati ) rijst maar gezonder is natuurlijk zilvervliesrijst.
Kook de edamame boontjes volgens verpakking.
Vul een klein kommetje met mayonaise en vermeng met een beetje wasabipasta.
Verdeel de groente in aparte kommetjes: de winterwortel in mooie slierten, de komkommer en avocado in halve maantjes, de tomaatjes gehalveerd. Serveer ook de boontjes, de kikkererwten en de rijst in kommetjes en zet alles op tafel.
Serveer met de wasabi mayonaise en de sojasaus.
Vegetarisch: de kikkererwten en edamamebonen zijn een goede vleesvervanger
Vegan: voor een vegan variant vervang je de gewone mayonaise door vegan mayonaise
Variatie: dit recept is ook lekker met plakjes gerookte zalm.
