Asperges met ham en ei

Per persoon:

  • 250 tot 300 gram witte asperges
  • 3 plakken achterham
  • 1,5 gekookt ei
  • paar takjes peterselie
  • 4 kleine aardappelen
  • eventueel scheutje warme melk

Schil de asperges net onder het kopje naar beneden toe en snijd het onderste stukje eraf.
Kook de asperges in 10 tot 20 minuten in water gaar. Dikke asperges hebben wat langer nodig.
Kook de eieren hard en snijd ze in stukjes, snijd de plakjes ham in reepjes.
Meng de ham en ei door elkaar en leg ze op een mooie schaal.
Garneer met de peterselie.
Leg de asperges, als ze gaar zijn, ernaast en serveer met de aardappelen.
Maak eventueel puree van de aardappelen door ze te stampen en een beetje warme melk erbij te voegen.
Of smelt een heel klein beetje boter en gebruik een eetlepel hiervan over de aardappelen.

4 kleine aardappelen 160 kcal
250 gr asperges 40 kcal
3 plakken ham 75 kcal
1,5 ei gekookt 113 kcal
1 eetlepel boter 90 kcal

Samen nog geen 400 kcal. Je kunt door bovenstaande lijstje zelf bepalen of je bijvoorbeeld iets meer aardappelen wilt of extra ham etc of toch wilt kiezen voor een botersausje.

Bekijk hier meer van mijn favoriete gezonde recepten.